Il y a des projets qui marquent une carrière. Avoir contribué au grand livre de l’Institut Paul Bocuse, « L’école de l’excellence culinaire », publié par les Éditions Larousse, en fait clairement partie. Pensé comme une véritable bible de la cuisine, cet ouvrage a été conçu par les chefs de la prestigieuse école d’Écully pour transmettre leur savoir-faire aux cuisiniers de demain.
Pour un photographe culinaire, mettre son objectif au service d’une telle maison, c’est un honneur autant qu’un défi.
Les chiffres donnent le vertige : six mois de travail, 700 pages, près de 4,5 kilos une fois l’ouvrage relié, 1 800 photographies de pas-à-pas et 70 photos de recettes, pour documenter quelque 250 techniques de chef. Du tour de main le plus précis jusqu’à l’assiette finale, chaque geste devait être parfaitement lisible, pédagogique — et beau à la fois.
J’ai mené ce marathon photographique en binôme avec Aurélie Jeannette. Ensemble, nous avons réalisé l’intégralité des images de l’ouvrage, des séquences techniques aux photographies de recettes. Un travail d’orfèvre, qui exige une régularité absolue sur des centaines de prises de vue, jour après jour, sans jamais relâcher l’exigence.
Le livre embrasse toute la cuisine : classique, contemporaine, végétarienne, et d’ailleurs. Pour rester fidèle à cette ambition pédagogique, j’ai fait le choix de tonalités naturelles, d’une lumière qui respecte la matière. Ici, la photographie est au service de la recette : elle doit la rendre claire et désirable, jamais la travestir. C’est exactement la conviction qui guide mon travail au quotidien.
Au-delà de la technique, ce projet aura été une formidable aventure humaine — de celles qui font grandir et qui font progresser, concrètement, dans l’approche de son métier.
Après une conférence de presse de présentation à l’automne 2015, l’ouvrage a rejoint les rayons des librairies, de la Fnac et des web-marchands. Un cadeau idéal pour qui aime la cuisine, du cuistot en herbe au chef confirmé.
Pour découvrir les autres collaborations et le parcours du studio, rendez-vous sur ma page à propos. Et si vous préparez un livre, un catalogue ou une série de recettes, parlons de votre projet de reportage culinaire — où que vous soyez, je me déplace partout en France au départ de Lyon.